Ki pi bon, peze cho oswa peze frèt?

Cho peze ak frèt peze se tou de yon pwosesis pou peze lwil manjab. Pifò nan lwil legim nou konsome nan lavi chak jou nou yo se lwil cho bourade, se sa ki, anvan peze lwil oliv la, lwil la premye netwaye ak kraze, ak Lè sa a, chofe nan tanperati ki wo pou fè yon seri de chanjman andedan lwil la: detwi lwil oliv. selil yo, sa ki lakòz denaturasyon pwoteyin, diminye viskozite lwil oliv, elatriye, konsa yo dwe apwopriye pou peze lwil oliv ak amelyore sede lwil oliv.

1. Pwosesis cho peze: kolza - netwaye ~ ralantisman - woule anbriyon ~ vapeur ak fri - peze

Enstriksyon operasyon: Kolza yo tès depistaj ak yon ekran 30 may/pous pou fè kolza a gen mwens pase 0.5% enpurte, ak Lè sa a, adousi. Apre ralantisman, kolza a gen apeprè 9% imidite, ak Lè sa a, woule anbriyon ak vapè ak fri. Vapè ak fri fè tanperati lwil oliv la rive nan 110-120 degre, ak kontni imidite li yo se sou 1-1.5%, Lè sa a, li ka antre nan laprès lwil oliv la pou peze. Si yo itilize yon wok silendrik, yo ka mete kolza a dirèkteman nan wok silendrik la apre w fin netwaye epi retire enpurte, oswa li ka mete l nan wok plat la apre woule. Sepandan, 2-3% dlo yo ajoute lè yo fri grenn yo. Lè grenn yo fri nan 110-120 degre, yo ka retire yo nan wok la pou peze. Metòd sa yo ka itilize pou jije si kolza a byen fri pandan peze cho. Fwote kolza a ak de ankadreman an bwa. Si kokiy la ak nwayo yo separe epi nwayo a se jòn fonse, li apwopriye. Si nwayo a se poud, li twò sèk. Si koki a ak nwayo yo pa separe, li twò mouye.

Avantaj nan pwosesis cho peze

Cho peze se fri ak griye grenn yo nan rekòt lwil oliv ak Lè sa a, peze yo. Li gen yon parfen espesyal, koulè pi fonse ak pi wo sede. Gen mwens résidus nan pwodwi a epi li fasil pou konsève. Grenn frèt bourade yo pa fri ak griye, kidonk sant la se pòv, men koulè a ​​bon. Pa gen okenn rezidi sòlvan nan tou de metòd peze.

Cho peze: cho vapeur ak fri, po peze pwosesis pwodiksyon lwil oliv. Premyèman, materyèl bwit yo dwe brase-fri nan yon chodyè, ak Lè sa a, lwil oliv la bourade pa yon laprès lwil oliv. Avantaj ki genyen nan pwosesis sa a se segondè sede lwil oliv ak ba lwil oliv rezidyèl.

Dezavantaj nan pwosesis cho peze

Sepandan, lwil la brit prese soti nan lwil la apre tretman tanperati ki wo se pi fonse nan koulè e li gen yon valè asid ki pi wo, kidonk lwil brit la dwe rafine anvan li ka manje. An menm tan an, presyon lwil oliv wo-tanperati lakòz yon gwo pèt nan sibstans byoaktif (vitamin E, sterol, karotenoid, elatriye) nan lwil la pandan pwosesis la peze, sa ki lakòz yon fatra nan resous.

Nan dènye ane yo, ak amelyorasyon kontinyèl nan estanda k ap viv moun yo, moun yo de pli zan pli favorize lwil oliv frèt-bourade an tèm de lwil manjab. Fwad-bourade lwil oliv yo voye nan laprès lwil la pou peze san yo pa chofaj oswa tanperati ki ba anvan lwil oliv la bourade. Lwil oliv la prese gen yon tanperati ki pi ba ak yon valè asid pi ba, epi jeneralman pa bezwen rafine. Apre presipitasyon ak filtraj, yo jwenn lwil oliv la fini.

2. Fwad peze pwosesis:

Kolza kapab tou pouse frèt. Pandan frèt peze, kolza a netwaye epi enpurte yo retire. 1-2% dlo ka ajoute pou adousi kolza. Apre ralantisman, li ka woule nan anbriyon. Li kapab tou peze nan laprès lwil oliv san yo pa woule anbriyon (men peze apre woule anbriyon ka amelyore pèfòmans nan laprès lwil oliv). Kontni imidite nan kolza pandan peze frèt pral afekte dirèkteman efikasite ekstraksyon lwil oliv, kidonk li trè enpòtan pou jije sechrès ak mouye lwil oliv la. Anjeneral, kontni imidite nan kolza kontwole nan 5-8% anvan peze. Metòd tradisyonèl la pou jije kontni imidite nan kolza se peze kolza ak zong ou. Si gen yon son epi li divize an de moso, kontni imidite a apwopriye. Si li an poud, li gen twò piti imidite epi li twò sèk. Si li plat, li gen twòp imidite epi li twò mouye. Pwoblèm ki ka rive pandan laprès lwil oliv la: Kontni lwil oliv nan kolza rive nan anviwon 33-40%. Anjeneral, pa pral gen okenn fenomèn nòmal lè peze cho dapre enstriksyon yo. Si peze frèt la se akòz move operasyon oswa kontni imidite ki pa apwopriye nan lwil oliv la, tanperati a nan kò a laprès lwil oliv pa bon, pral gen flit salop, retounen lwil oliv oswa pwoblèm manje. Nan moman sa a, ou ka refere a peze a frèt nan nwayo pistach pou tretman.

1. Koule pwosesis: kolza → tès depistaj → ajoute dlo tyèd → brase mekanik → prezèvasyon chalè ak imidite → fè gato → peze → pwodwi fini

1) Depistaj: Fè depistaj enpurte tankou fragman pou asire ke pa gen okenn dite lè kwense alamen.

2) Ajoute dlo tyèd: Ajoute 50 degre dlo tyèd 3 ~ 4%.

3) Brase: Brase a wotasyon 480 ~ 500 fwa pou chak minit. Brase pou 10 ~ 15 minit ak tanperati a monte a 54 ~ 58 degre.

4) Konsèvasyon chalè ak imidite: Gen de metòd. Youn se sèvi ak tiyo chofaj vapè pou kenbe tout atelye a cho; lòt la se kenbe laprès la cho. Sa vle di, laprès la sele ak ankadreman an bwa yo anpeche tanperati gato a soti nan chape epi kenbe tanperati ki nesesè yo. Pratik te montre ke tanperati chanm nan kenbe nan apeprè 30 degre, ak metòd la izolasyon laprès lwil oliv ka ogmante sede lwil oliv la. Kenbe cho pou 30 minit, tanperati a se 56-58 degre, ak imidite a se 13.5-13.8%.

5) Fè gato ak laprès: Chak gato peze apeprè 2 kg, ak kontni imidite a se sou 13.8%. Si ou vle wè operasyon an sou plas nan pwosesis la peze, ou ka ale nan Henan Dongying machin ekipman co, Ltd, kote teknisyen ka teste pwosesis la pou laprès lwil oliv sou plas.

Avantaj nan pwosesis frèt peze

Fwad peze se yon pwosesis pou pwodwi lwil oliv. Anjeneral, peze frèt fèt nan yon anviwònman ki anba a 60 degre, epi eleman nitritif yo kenbe entak. Depi pwodiksyon lwil la nan peze frèt se sèlman mwatye nan sa yo ki nan peze cho, pri a nan pi frèt lwil oliv se apeprè 50% pi wo pase sa yo ki nan lwil cho bourade. Paske lwil la frèt bourade pa domaje, li jeneralman pa bezwen ajoute ak aditif, kidonk li ka estoke pou yon tan long. Valè sou mache a se relativman wo.

Fwad-bourade lwil oliv gen pi natirèl karakteristik ak evite efè negatif nan tradisyonèl wo-tanperati lwil oliv peze. Fwad-bourade lwil oliv fini kenbe gou natirèl la ak koulè nan lwil oliv la, ak konplètman prezève sibstans ki sou fizyolojik aktif nan lwil oliv la (vitamin E gen fonksyon anti-aje, sterol gen efè-bilding po ak amelyore metabolis imen). Lwil oliv frèt bourade se orijinal epi li se yon chwa pou lavi an sante. Sepandan, pifò lwil yo pa apwopriye pou peze frèt. Lè w pran plant soya, kolza asid wo erikik, grenn koton, pistach, ak wowoli kòm egzanp, odè beany ki genyen nan lwil oliv soya, gou pikant nan lwil kolza asid wo erikik, toksin gossypol nan lwil koton, ak aflatoksin nan lwil ki gate. dwe rafine yo retire. Parfen lwil oliv wowoli ak lwil pistach santi bon dwe jwenn nan peze cho. Materyèl anvan tout koreksyon lwil oliv frèt bourade yo dwe ak anpil atansyon chwazi, otreman bon jan kalite lwil oliv frèt bourade pral seryezman afekte pa diferan matirite matyè premyè yo ak sibstans danjere ki genyen nan matyè premyè yo (tankou aflatoxin nan lwil mwazi ak toksin gossypol nan grenn koton). Anjeneral pale, peze frèt gen yon pwen lafimen ki ba ak kontni dlo enstab, ki pa fezab nan depo alontèm.

Dezavantaj nan pwosesis frèt peze

Fwad peze jeneralman mande pou kraze anvan pwodiksyon lwil la ka ogmante, epi pafwa li bezwen bourade de fwa oswa twa fwa. Se cho peze jeneralman yo itilize pou pre-peze nan machin gwo, se sa ki, premye peze lwil oliv la, men kèk manifaktirè yo te amelyore modèl la ak dirèkteman itilize li pou peze lwil oliv san lòt ekipman. Pou egzanp, Dongying machin sèvi ak yon vis peze twa etap ak twa ba peze. Fondamantalman, anbriyon materyèl la ka gen yon bon sede lwil oliv nan yon sèl pas. Fwad peze se yon machin ki ka peze lwil oliv san yo pa fri lwil la nan yon wok. Koulè lwil oliv frèt bourade se bon ak relativman limyè, men sant lwil la pa santi bon epi li pa fache. Kle a se ke lwil oliv frèt bourade pa pral bave oswa stagnation lè fri.

Ki pi bon, peze cho oswa frèt peze?

Cho peze vle di ke lwil la fri nan yon wok anvan peze. Lwil oliv la kwit gen yon gou pi ak santi bon, espesyalman wowoli ak pistach, ki rich nan lwil oliv. Dezavantaj la se ke lè li pa trete, li pral bave ak boue po a lè li fri, men pwoblèm sa a ka rezoud pa tretman senp ak yon filtè lwil oliv santrifujeur.

Fwad-bourade lwil oliv jeneralman itilize pou peze lwil oliv-wo fen mache amann paske nan ti pwodiksyon li yo ak efikasite pwodiksyon ki ba, tankou lwil len, lwil zanmann ak lòt lwil amann, ki pa bezwen detwi eleman nitrisyonèl nan lwil oliv la. Pwosesis la frèt peze apwopriye pou lwil manjab ki pwodui an mas pou itilizasyon sivil. Malgre ke bon jan kalite lwil oliv la pa bon jan lwil oliv frèt bourade, pwoblèm sa a ka rezoud pa filtraj ak retire enpurte. Se poutèt sa, itilizatè yo ta dwe chwazi diferan pwosesis dapre pwòp gwoup konsomatè yo.