Pwopriyete fizikochimik Pwoteyin Grenn Pivwan

1. Retansyon dlo

Retansyon dlo a nan pwoteyin se yon manifestasyon dirèk nan idratasyon, ki detèmine elastisite a, plastisit, ak fòs mekanik nan materyèl manje, espesyalman jwe yon wòl enpòtan nan pwopriyete yo fonksyonèl nan pwoteyin plant, epi detèmine jwenti a, dispèsibilite, viskozite, ak adezyon. nan pwoteyin. ak lòt pwopriyete fonksyonèl ak kèk pwopriyete sifas yo.

2. Absòbsyon lwil oliv

Absòpsyon lwil oliv nan pwoteyin refere a kapasite nan pwoteyin nan konbine ak lwil oliv gratis. Pou gou nan manje, absòpsyon lwil oliv nan pwoteyin se youn nan karakteristik fonksyonèl enpòtan yo. Li ka amelyore absòpsyon ak retansyon grès nan manje ak diminye grès la nan pwosesis la nan pwosesis. pèt, kidonk amelyore gou ak gou manje.

3. Emulsifikasyon ak estabilite emulsyon

Emulsification refere a zòn nan koòdone lwil oliv-dlo ki ka estabilize pa yon mas inite nan pwoteyin lè pwoteyin nan fè pwomosyon melanje lwil oliv-dlo; ak estabilite emulsifikasyon refere a kapasite nan pwoteyin nan kenbe karakteristik sa yo emulsifikasyon nan lwil oliv-dlo melanje san yo pa separasyon nan kondisyon ekstèn.

4. bul ak estabilite bul

Foamability a se akòz lefèt ke pwoteyin nan ka diminye tansyon an nan koòdone nan lè-likid ankouraje konbinezon an nan lè ak likid, epi fòme yon fim pwoteksyon pa adsorbing sou koòdone nan lè-likid pou estabilize kim la. Sèvi ak foamability ak estabilite kim nan pwoteyin ka bay manje yon estrikti ki lach ak bon gou, epi li se itilize nan trete pwodwi kim tankou krèm, gato, ak krèm glase. Foamability ak estabilite kim nan pwoteyin yo se pre relasyon ak faktè tankou pH, konsantrasyon pwoteyin, solubility, ak fòs iyonik.