Nan pòs blog sa a, ou ka chèche konnen kisa ki lwil pou kwit manje se, ki jan li se te fè, ki jan yo teste lwil oliv pou kwit manje, ak paramèt yo enpòtan itilize yo analize bon jan kalite a ak sekirite nan lwil pou kwit manje.
Nan pòs blog sa a, ou ka chèche konnen kisa ki lwil pou kwit manje se, ki jan li se te fè, ki jan yo teste lwil oliv pou kwit manje, ak paramèt yo enpòtan itilize yo analize bon jan kalite a ak sekirite nan lwil pou kwit manje.
Ki sa ki lwil oliv pou kwit manje?
Grès manjab oswa lwil manjab yo se lwil apwopriye pou konsomasyon imen, sitou itilize nan manje oswa pwodui kosmetik, ki gen vitamin enpòtan kòm byen ke satire ak/oswa asid gra enstore. Grès manjab ak lwil manjab yo sitou ki konpoze de gliserid dlo-solubl (èste ki te pwodwi pa esterifikasyon nan asid gra ak glycerol).
Lwil ak grès yo jeneralman klase dapre si yo solid oswa likid nan tanperati chanm, ak distenksyon debaz la ke yo te ant grès legim (ki soti nan grenn ak fwi nan rekòt oilseed) ak grès bèt (grès soti nan bèt). Sepandan, sentetik lwil manjab ak grès kapab tou gen pou pwodwi nan matyè premyè pa pwosesis chimik (egzanp, Fischer-Tropsch sentèz).
An jeneral, pi wo a pwopòsyon an nan grès enstore (espesyalman poliensature asid gra), an sante a li se konsome grès oswa lwil pou kwit manje. Sunflower, kanola, katon, soya ak lwil oliv yo patikilyèman wo nan enstore ak poliensature asid gra, epi pandan ke yo ka itilize nan kwit manje ak fri yo, yo yo pi byen manje nan eta natirèl yo. Lwil Coconut, lwil oliv Palm Kernel, grès lèt ak lwil palmis yo trè wo nan grès satire epi yo sitou itilize nan boulanjri, griye, fri ak nan fabrike nan savon endistriyèl oswa pwodui kosmetik.
Depo lwil oliv manjab ak konsiderasyon bon jan kalite
Lavi etajè ak bon jan kalite pwodwi yo trè enpòtan konsiderasyon. Pandan depo, lwil manjab ak grès ka fèrmante, deteryore, oswa vin kontamine ak sibstans ki sou natirèl oswa pestisid tras ki asosye ak sous la lwil oliv, oswa menm dwe entansyonèlman adilt.
Nan pwosesis la nan otoksidasyon, long-chèn asid gra degrade yo fòme kout-chèn konpoze (egzanp, butirik asid), ki kapab lakòz yon deteryorasyon rans nan lwil manjab. Idroliz nan grès ak grès pral ankouraje klivaj la nan trigliserid yo fòme asid gra gratis, monoesters glycerol ak èste diglycerol, ak sa yo asid gra gratis pral pli lwen sibi autooxidation. Anplis de sa, oksidasyon nan trigliserid pral fòme asid karboksilik ak gliserin kòm skelèt la, konsa ogmante asidite a nan lwil la.
Ka bon jan kalite a nan lwil pou kwit manje dwe evalye pa yon kantite paramèt diferan. Pami yo, paramèt ki pi enpòtan yo enkli: kontni dlo, estabilite oksidasyon, valè yòd, valè oksijene, valè saponifikasyon, valè asid, asid gra gratis, konpozisyon asid gra, valè idroksil ak endèks oksidasyon, yo ka detèmine pa mezire paramèt ki anwo yo detèmine si wi ou non lwil oliv la edib se apwopriye pou konsomasyon.
