Diferans ki genyen ant valè asid ak valè oksijene
Paske anpil fwa pandan lwil oliv oswa tès manje, valè asid ak valè oksijene yo mansyone ansanm, ak moun yo jeneralman konsène sou relasyon ki genyen ant valè asid ak valè oksijene.
Ki sa ki bezwen yo dwe eksplike isit la se ke valè a asid ak valè oksijene yo tou de endikatè pou evalye kalite lwil oliv, men pa gen okenn korelasyon egzak pozitif ant de la. Nou ka wè diferans ki genyen ant de la nan aspè sa yo:
|
Atik |
Valè asid |
Valè oksijene |
|
Konsèp |
Yon endikatè nan degre nan deteryorasyon lwil oliv Kantite miligram idroksid potasyòm ki nesesè pou netralize 1 gram pwodui chimik. |
Yon endikatè nan degre nan oksidasyon nan lwil ak asid gra, se valè oksijene yo itilize pou detèmine bon jan kalite yo ak degre nan deteryorasyon. |
|
Dekri objè |
Valè asid ki ka separe de grès ak lwil nan pwodwi manje |
Kantite gwoup karbonil nan manje oswa grès ki ka mezire |
|
Konotasyon |
Premye pati nan ransid lwil oliv: pwosesis idroliz anzimatik lwil oliv, lwil oliv dirèkteman idrolize nan gliserin ak asid gra. Twazyèm pati nan ransid lwil oliv: oksijene plis soksid nan pi ba aldehydes, ketonn, ak asid. |
Dezyèm pati nan ransid lwil oliv: lyezon doub nan asid gra enstore nan lwil oliv yo soksid epi yo louvri yo fòme peroksid. |
Pandan pwosesis la gate nan manje oswa lwil oliv, valè asid ak valè oksijene ka egziste an menm tan an, men nan fen ransidite pral gen sèlman valè asid men pa gen okenn valè oksijene.
Lè lwil la se yon asid enstore, valè oksijene a ap parèt an premye epi apre sa valè asid la. Valè asid la ap kontinye ogmante, pandan y ap valè oksijene a ap monte ak tonbe (disproporsyonelman).
