Faktè ki afekte pri asid depase estanda a

Piske pri twòp asid ka lakòz domaj, ki faktè ki ka mennen nan yon ogmantasyon nan pri asid?

Matyè premyè ak depo matyè premyè

Anjeneral pale, matyè premyè yo itilize pou pwosesis lwil oliv pral afekte dirèkteman valè asid nan lwil oliv. Pou egzanp, valè asid lwil oliv yo jwenn nan grenn lwil ki gen matirite pi piti pase sa ki pa gen matirite oswa ki jèmen grenn mwazi. An menm tan an, si materyèl bwit yo mal estoke oswa estoke pou twò lontan, sa ki lakòz dekonpozisyon lwil la nan matyè premyè yo, valè asid lwil oliv trete a ap ogmante inevitableman.

Teknoloji pwosesis lwil oliv

Pandan pwosesis pwodiksyon an, pwosesis operasyon an pa te kontwole estrikteman, tanperati a te twò wo, ak tan an twò lontan, sa ki te akselere dekonpozisyon grès ki ladan l. Pandan transesterifikasyon pandan pwosesis lwil oliv ak modifikasyon, entèraksyon ki genyen ant trigliserid nan lwil la lakòz transesterifikasyon oswa reranje molekilè. Trigliserid yo dekonpoze pa chalè oswa lipaz pandan pwosesis pwodiksyon lwil la pou pwodui asid gra gratis, kidonk ogmante valè asid lwil la.

Metòd depo ak kondisyon lwil ak grès

Pandan depo a nan lwil oliv fini, akòz diferan materyèl anbalaj ak fòm anbalaj, imidite a, tanperati, limyè, lipase ak lòt faktè nan lwil la fini ka afekte. Tanperati a ak imidite nan anviwònman an depo pral tou anpil afekte chanjman pri asid nan lwil oliv. Plis tan depo a, plis lwil la pral dekonpoze nan asid gra gratis, ki pral ogmante valè asid ak diminye estabilite nan depo.