Ki sa ki ka pwodui nan kokoye-fè frèt?
1. Estrikti konpozisyon kokoye: exocarp, mezokarp, andokarp, rad grenn, anbriyon nwayo grenn (endosperm), dlo kokoye.
Exocarp: kwi, lis, ki konekte ak mezokarp la
Mesocarp: souvan ke yo rekonèt kòm rad kokoye, kouch fib mawon epè ak ki lach, pa fasil pou kale
Endokarp: souvan ke yo rekonèt kòm koki kokoye, matirite nwa -mawon, teksti trè solid, fasil krak anba gwo enpak
Anbriyon nwayo grenn: pou konsomasyon, yo rele vyann kokoye, koulè blan, ki konpoze de lwil oliv, dlo, idrat kabòn, pwoteyin, fib brit, elatriye.
Anplis de sa nan pwosesis la sèk nan kokoye jwenn lwil kokoye pa près lwil oliv vis, gen pwosesis la mouye jwenn VCO.
Nan pwosesis mouye pa sèlman VCO jwenn, men tou, yon liy pwodiksyon pou pwodiksyon lèt kokoye.
Mouye kokoye pwofon pwosesis - lèt kokoye
Kokoye fre kale, kale, kale grenn po (oswa ou pa) nan vyann kokoye netwaye, moulen, bourade soti lèt kokoye, separe (santrifuje) yo pwodwi lèt kokoye, pwoteyin kokoye, lwil kokoye san koulè, ak Lè sa a, atravè konfigirasyon an, jèl fanm k'ap pile, homogenization, dezidratasyon (espre siye gwo kay won) yo pwodwi poud lèt kokoye, poud pwoteyin kokoye. Se rezidi kokoye cheche ak tè pou pwodui farin kokoye, ki se yon matyè premyè enpòtan pou endistri manje.
Bwason kokoye lèt (ji natirèl kokoye): jwenn vyann kokoye blan nan fanm k'ap pile ak peze lèt kokoye fre, lèt kokoye se enstab nan lanati, gen cheesification emulsyon, koagulasyon pwoteyin, fenomèn separasyon dlo -lwil oliv. Ajoute sik ak emulsifyan, ajoute dlo pou modile. Apre depo, li chofe ak esterilize nan yon tanperati ki pa plis pase 80, Lè sa a, li mete nan yon moulen koloyid tise byen moulen patikil yo lwil oliv, omojeneize nan yon omojenize, plen, esterilize ak pake kòm pwodwi fini.
Lèt kokoye konsantre: lèt kokoye ak sik chofe nan yon chodyè kwiv oswa fè nan 100-105 degre, dezidrate, lèt kokoye ak 15 pousan kontni dlo, plen ak Western Ewopeyen Adu.
1kg vyann kokoye blan - cho boule 80-90 degre - kraze - moulen (0.5kg 65 degre dlo cho) { {9}} filtraj - rezidi (0.5kg dlo) - peze - rezidi kokoye * (pwodwi lèt kokoye brit)
1). Vyann kokoye blan mouye epi apre sa peze Ji ki pa dilye ki lakòz la konpoze de: 50 pousan dlo 38 pousan lwil oliv 9 pousan grès-solid gratis 3.5 pwoteyin 0.9 lòt, akòz prezans nan pwoteyin ak lòt. sifas aktif sibstans, lwil la nan ji a gaye nan faz akeuz la kòm ti globil grès, vin tounen yon dlo-nan-likid ki twoub kalite lwil oliv ak aparans nan lèt ki rele lèt kokoye.
Lè ekstrè lèt kokoye, yo nan lòd yo amelyore pousantaj la nan lèt kokoye, lè fanm k'ap pile, li nesesè ajoute yon kantite lajan ki apwopriye nan dlo, kidonk konsantrasyon nan lèt kokoye varye selon kantite dlo te ajoute; selil vyann kokoye yo difisil epi yo pa fasil kraze, pousantaj lèt kokoye depann lajman sou degre vyann kokoye kase. Se poutèt sa, nan pwosesis la, vyann lan kokoye blan scalded ak blanchi premye amelyore pèmeyabilite selil la, Lè sa a, kraze nan moulen an mato, ak Lè sa a, kraze nan moulen an plak bon rapò sere ak 5mm / 1mm Ouvèti modèl, ak Lè sa a, filtre yo ka resevwa premye a. lèt kokoye.
Chak pati nan lèt kokoye yo voye nan tank la depo lèt kokoye. Kontni ki pa-akeuz lèt kokoye a se 20-25 pousan, nan ki kontni pwoteyin yo reprezante pati absoli, epi globil grès yo gen diferan gwosè, sibstans ki sou sifas aktif tankou pwoteyin yo mwens, epi eta omojèn twoub trè enstab. Kò prensipal la nan lèt kokoye se yon solisyon akeuz nan sik, pwoteyin, sèl inòganik, elatriye. Yon ti kantite patikil solid insoluble koule nan pati anba a. Lèt kokoye kouch la gen yon gou pòv epi li bay yon pèsepsyon nan gate ak koripsyon. Yo nan lòd yo fè pwodwi a satisfè estanda bon jan kalite a, gen yon bon gou ak teksti epi kenbe yon eta inifòm twoub, yo ta dwe trete pwodwi lèt kokoye ki anwo yo pou fòme pwodwi diferan.
